Fazenda São Benedito (Carmo de Minas/Serra da Mantiqueira)
LOTE 03471
Fazenda São Benedito (MG)
Região de Carmo de Minas (Serra da Mantiqueira)
Produtor: Johnny Guedes
Torrefação: 3rs Roastery (CNPJ 38.135.725/0001-60)
Variedade: Bourbon Amarelo / Natural
Processo: Natural
Altitude: 1.100m
Torra: Média Clara
Notas de Chocolate e Frutas Amarelas
Selos de Origem e Procedência
Selo Denominação de Origem (D.O.)
Selo Indicação de Procedência (I.P.)
NOTA SOBRE O PROCESSO
O processo de secagem do café é escolhido mediante o micro clima da fazenda e época do ano, podendo as mesmas variedades terem corpo e notas sensoriais diferentes.
Antes do café ser levado ao terreiro para secagem, os grãos passam por um lavador. Nesse processo, os frutos mais secos e que perderam umidade no pé, boiam e são separados dos grãos verdes e dos cerejas. Os grãos selecionados são espalhados em um terreiro, expostos ao sol e removidos várias vezes para que a secagem seja uniforme. Os grãos vão dar origem a uma bebida mais doce e encorpada.
LOTE CA0019
Fazenda São Benedito (MG)
Região de Carmo de Minas (Serra da Mantiqueira)
Produto: Johnny Guedes
Torrefação: 3rs Rosatery (CNPJ 38.135.725/0001-60)
Variedade: Bourbon Amarelo / Cereja Descascado
Processo: Cereja Descascado (CD)
Altitude: 1.250m
Torra: Média Clara
Notas de Caramelo, Chocolate e Frutas Amarelas
Selos de Origem e Procedência
Selo Denominação de Origem (D.O.)
Selo Indicação de Procedência (I.P.)
NOTA SOBRE O PROCESSO
O processo de secagem do café é escolhido mediante o micro clima da fazenda e época do ano, podendo as mesmas variedades terem corpo e notas sensoriais diferentes.
No processo via Cereja Descascado (CD)
os cafés passam por um equipamento que é responsável por movimentar os grãos de forma a retirar a casca. Nesse processo, os furos do cilindro pressionam os grãos e fazem com que passem os cerejas (maiores) e os verdes ficam retidos. Durante esse ciclo, o fruto cereja perde facilmente a casca e vai direto para o terreiro ou secador. Por isso, ele recebe o nome Cereja Descascado (CD).
O método é ideal para regiões mais úmidas, porque evita a fermentação inadequada do café. Como resultado, a bebida se torna mais delicada e com um perfil mais limpo.
Certificação Streetme Coffee® Cafés Especiais